Sia La Foce che Chiarentana producono olio extra vergine d’oliva, dalle varietà locali: leccino, maurino, frantoiano, olivastra e pendolino.  Ogni varietà viene colta e franta separatamente. Naturalmente, il sapore, l’acidità (sempre bassissima), la resa, il colore ecc. variano di anno in anno – ma la qualità è sempre di altissimo livello.

L’azienda si trova a circa 550m. di altitudine, limite massimo per una coltivazione di ulivi. Questo però costituisce un vantaggio dal punto di vista della qualità: il terreno povero, la mancanza di acqua, il freddo invernale, tutto contribuisce a dare all’olio il massimo del sapore e della densità. Benché alcuni anni di gelo intenso e prolungato abbiamo in passato decimato molti alberi, noi proseguiamo con nuove piantagioni, non solo perché l’olio risulta così buono, ma anche per conservare il tipico paesaggio valdorciano con le sue colture.

Come si giudica l’eccellenza dell’olio di oliva? E’ un po’ diverso dal vino. Versate una piccola quantità in un bicchierino e scaldatelo con le mani, coprendolo, per mantenere l’aroma all’interno. Annusatelo profondamente, chiudendo gli occhi. Poi assaggiatelo, mantenendo l’olio sulla punta della lingua; successivamente, con un forte (e rumoroso) risucchio di aria tra i denti, mandate l’aroma profondamente in gola. Sentirete il famoso ‘’pizzicorino’’, che vi farà tossire.

L’olio della Foce è, secondo l’antica tradizione, un mix delle varietà valdorciane. Chiarentana, oltre al mix, produce anche olio ‘’in purezza’’, che viene spremuto nel suo frantoio aziendale (www.chiarentanaolio.com).

Conserviamo l’olio in contenitori che vengono travasati al bisogno in lattine o bottiglie (da ¼ lt, ½ lt, 1 lt., 3 lt e 5 lt. ). Possiamo spedire le lattine in ogni parte del mondo.